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油条添加剂的配方

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发表于 2017-9-12 10:02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
飞秒检测---主要利用飞秒激光研究各种化学过程和物质组成,包括化学键断裂,新键形成,质子传递和电子转移,化合物异构化,分子解离,反应中间产物及最终产物的速度、角度和态分布,溶液中的化学反应以及溶剂的作用,分子中的振动和转动对化学反应的影响等。飞秒检测为当今先进的检测技术。
-----油条精-----
定义:一种无矾制作的油条食品添加剂;
成分:主要是碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉;
分类:有铝型和无铝型,其中“有铝油条精”从1983年起就开始生产;
配方:传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成,俗称“老三样”油条。
产品制作

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到了一定限制:一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,从而使面团达到膨松。
我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定,铝含量要小于等于100㎎/㎏。以此计算,一个体重60㎏的人每天吃油条少于360g,即不必担心。
分析检测

杭州柘大飞秒检测技术有限公司,利用“飞秒检测”技术,和公司多年在高分子领域测试分析积累的经验,同时利用如下技术路径,为客户提供精准快速的配方开发服务:
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[align=center]结果报告
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对许多人来说,松脆美味的油条是早餐食谱中的不二选择,但又担心含有的铝元素会影响身体健康。现在飞秒教给大家一个简易方法,有效辨别油条中是否含铝制品添加剂:

壹 敲
油条刚炸出来后,夹起油条在盘子边缘敲一敲,如油条发出闷闷的厚重声音,证明油条中是无铝膨松剂,如油条敲出彭彭的很大的声音,那里面肯定就是放铝的了,含铝油条分量轻。
贰 闻
用酵母发酵的油条,往往容易发酸,经常需要添加碱面中和口感,掰开油条后,会有扑鼻的氨水味。
叁 看
从早餐摊上买回来刚出锅的油条,带回家后从袋子里拿出来,就会发现油条瘦身了,瘪瘪的,吃起来还发硬黏牙,韧性特别大,油条下出了很多油,那就是添加了含铝膨松剂。而无铝油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。
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