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速冻食品 = 没营养、不健康?

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发表于 2020-9-17 14:41:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
速冻食品 = 没营养、不健康?
速冻食品简单方便,越来越赢得了年轻人的喜好,同时也让我们宅在家,便能吃遍大江南北的各式美味。
然而,速冻食品短则三个月、长则一年半的保质期不禁让我们心生疑窦:食物冷冻之后还有营养吗?安全性有保障吗?
速冻食品是指在-35℃条件下通过专业速冻设备在5-15min内完成冻结全过程并使产品中心温度达到-18℃的产品。速冻食品的贮藏、运输、销售全程,必须保持在-18℃进行,对温度有严格的要求。
01速冻食品影响口感?
答案:速冻不会对食品口感产生太大影响
一般的冷冻过程中,降温较慢,如家用冰箱冷冻室为-18℃,冻出来的食物属于“缓冻食品”。在缓慢降温过程中,食物中形成的“冰晶”较大,会刺破食物的细胞结构,导致解冻后细胞液流出,严重影响食物口感。
速冻食品对食物快速冷却冻结的操作,使得食品的中心温度从-1下降至-5℃所需的时间(即通过最大冰晶生成区的时间)很短,食品组织内形成大量分布均匀、颗粒细小的冰晶体,使细胞内外的压力保持均衡,对细胞膜和原生质的损害极微,品质好,它在农产品加工保藏技术中能最大限度地保存其原有风味成分的方法。
02速冻食品营养流失?
答案:速冻食品对食品营养价值影响很小。
乔治亚大学进行的一个研究表明:速冻后的蔬果中,维生素A、维生素C以及维生素B9的含量没有太大区别。美国农业部的一个调查结果也表明,冷冻蔬果和新鲜蔬果相比,在营养成分上基本没有差异。食物的营养成分要被消化至基本单位才能被人体吸收,比如米面中的碳水化合物要被消化为葡萄糖,肉类等蛋白质被消化至氨基酸等。而冷冻食品是很难改变葡萄糖、氨基酸等小分子结构的。
速冻肉类
肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质不会发生变化,所以,冷冻肉类的营养价值几乎不会有任何损失。
虽然温度低可以抑制细菌的繁殖增长,但是冷冻时间久了肉类中含有的脂肪和蛋白质所发生的氧化反应却不能完全阻止。
所以,冰冻时间越久,肉类质地变硬,风味和口感都会变差。
冷冻果蔬
速冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。
在这个温度下,微生物也无法生长繁殖,果蔬的呼吸作用几乎停滞,从理论上来说,更有助于营养物质的保留。
只不过在解冻时,由于蔬果中的细胞膜和细胞壁惨遭破坏,细胞内和细胞间的液体流出,蔬果原有的物理性质不可避免的会发生改变。因此,其色泽、口味也会相应改变。
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