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舌尖上的“肉”,是否放心肉?

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发表于 2014-8-28 14:49:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    前段时间,关于“过期肉”的话题受到广泛关注,当相关新闻热度逐渐降低之际,或许有更多空间和相对客观的角度,来做一些更深度的思考。

    当过期变质肉类原料、违规肉制品和掺假肉制品等冷冻生鲜肉制品食品安全事件频发,其时受波及的是整个行业链,无论是上游原材料供应商、下游食品流通,还是终端快餐连锁企业,在经济、名誉和诚信等方面,均受到不同程度的影响和损失。其实,我国有关肉制品安全的标准还是比较全面的,专业第三方食品检测机构肉制品检测技术专家介绍说,针对常见冷、冻鲜肉制品的标准包括:

    GB16869-2005《鲜、冻禽产品》
    GB 2707-2005《鲜、冻禽肉卫生标准》
    GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》
    GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准》
    GB/T 17238-2008《鲜、冻分割牛肉》
    GB9959.2-2008《分割鲜冻猪瘦肉》
    NY/T632-2002《冷却猪肉》
    GB18406.3-2001《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》
    GB 2733-2005《鲜(冻)动物性水产品卫生标准》等。

    其中,测定挥发性盐基氮的含量是衡量肉品新鲜度的重要指标之一。挥发性盐基氮(经验客观指标),TVB-N值,即100克肉中所含总挥发性盐基氮的毫克数。肉品中所含挥发性盐基氮的量,随着腐败的进行而增加,与腐败程度之间有明确的对应关系。GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》、GB 16869-2005《鲜(冻)禽肉卫生标准》、GB 2733-2005《鲜(冻)动物性水产品卫生标准》,分别规定产品中TVB-N应≤15mg/100g、≤15mg/100g、≤30mg/100g(海水鱼、虾、头足类)

    现阶段的实际情况是,肉类供货商无法明确全面自查,下游食品流通企业监管机制存在缺失,也就是说,上下游企业均无有效手段控制肉制品安全的,那么作为终端产品企业,尤其是大型知名连锁企业,为了自身品牌安全,就必须将把控关口前移,更加关注上游食品安全,在深入了解原料行业动态基础上,实时掌握原料供应企业生产情况,定期强化和抽查供应原材料品质,建立系统全面自查、自检质控体系,肉制品检测的关键指标须定期送权威第三方实验室检测;同时,上游食品供应商也应严控原料关,强化自身管理力度,确保合作下游企业的安全供应和自身企业的长远发展。
发表于 2018-9-29 10:06:34 | 显示全部楼层
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其实最重要的是生产企业的严格把关和相关监督部门的监督力度,这样顾客才能吃上放心肉。
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